自2020年以来，自然酒的风潮席卷了北上广深成等众多前沿城市，许多特色葡萄酒小酒馆都有自然酒的身影，饮用自然酒也逐渐成为了酒圈潮流，不少酒商在介绍葡萄酒时常常也会提到他们的酒是有机葡萄酒 、生物动力葡萄酒或是自然酒，一时间仿佛人人都在喝自然酒，可是如果问起来他们到底是什么？得到的答案永远多种多样，今天我们就打破砂锅问到底，来拔一拔自然酒的前世今生。
01 自然酒到底是啥？
葡萄酒是发酵酒，发酵其本身是自然进行的，怎么形成的葡萄酒还有自然与非自然之分了呢？其实当下的自然酒更多的是指非人工干预的酿酒方式，即在葡萄种植，发酵过程的酵母使用，发酵之后的处理方式都是非人工干预的酿酒方式，自然酒有的时候甚至会省去当代葡萄酒酿造技术所采用的澄清过滤的步骤，所以很多自然酒的酒液看上去比较浑浊。
牛津葡萄酒字典（The Oxford Companion to Wine）对自然葡萄酒也有这么一段定义
1、独立、小面积生产的葡萄农
2、葡萄必须从可持续、有机或自然动力的葡萄园中手工采收
3、发酵过程中没有另外添加酵母
4、所有酿制过程中（包括发酵过程中）皆无添加物
5、极微量或完全没有添加硫化物
满足以上这些内容，才有资格说自己的葡萄酒为自然酒
02 本来就是自然酒？
在古罗马帝国时期，酿造葡萄酒非常简单，采收葡萄后用脚踩踏榨汁，然后放置在大陶瓮里两个星期至一个月；觉得酿造出来的酒不够甜，甚至先将葡萄汁煮过，再加一点蜂蜜在葡萄汁里；如果觉得酿造出来的酒太涩不够顺口，则在饮用时添加海水稀释。
古人酿造葡萄酒图
此外，罗马人发现，在运送酒的容器内先燃烧含硫蜡烛后再装酒，酒会比较不易变质。后来荷兰及英国商人，在运送葡萄酒时，也会先在橡木桶裡面燃烧含硫蜡烛，或是在葡萄酒裡面添加蒸馏过的烈酒白兰地。
在种植葡萄及酿酒的部分，当时几位著名作家，撰写了不少相关书籍。在葡萄种植方面，适合种植葡萄的气候条件，适合种植的葡萄品种及适合种植葡萄的地形等，也都有记载。不过在葡萄园的产量及采收葡萄品质上，主要还是看天吃饭。
用最原始的状态来酿酒，虽然不是想象的美味，但确实在种植酿酒过程中，很少有人为的因素，虽然和我们讨论的自然酒有出入，但是也可以说自然酒的早期雏形。
03 混浊葡萄酒蜕变？
在古时候，葡萄酒品质非常不稳定，时好时坏，直到巴斯德发现酵母菌是葡萄汁转为葡萄酒的主要推手后，酒庄开始寻找并且培养最适合的酵母来酿酒。而为了避免葡萄酒在杂菌的影响之下变质成醋，酿酒师也会在葡萄酒装瓶前添加二氧化硫。此外，为了让酒看起来更清澈，许多酿酒师会用蛋白、牛奶、鱼白来做滤清的动作。
在葡萄种植方面，葡萄农为了确保葡萄藤能够多产，常会喷洒农药使葡萄藤可以免受霉菌之害，也会使用化学肥料增加产量。另外为了节省成本，许多酒庄从手工採收葡萄改为机器采收。不少葡萄农担心葡萄采收后变质，所以会在采收后马上喷洒二氧化硫，这些采收和酿造方式的使用，使葡萄酒的酒精度提高许多，品质稳定性也大幅度提高，卖相变好了
但在这样的情形下，不少酒庄发现，葡萄园使用过量的农药及肥料会危害到大自然，而且酒里过多的二氧化硫对身体健康也是用损害的。还有就是葡萄酒该有的味道，葡萄酒的灵魂，在这种种植法及酿造法上仿佛都消失了。
于是，有许多葡萄酒与酿酒师，为了弥补“工业式”种植法及酿造方式，开始执行有机种植及自然酿造法，希望重新找回葡萄酒的灵魂。
04 有机葡萄酒是自然的救赎之道？
有机酒有两个方面的控制，一方面是酿酒时使用认证葡萄园的有机葡萄，另外一方面在酿造过程中添加有机认证规范的二氧化硫，或是酿造过程中并未全程使用有机清洁剂清洗设备等，这样酿造的葡萄酒酒标上可注明“ Organic Wine 有机酒”，表示这款酒的葡萄及制程都符合有机认证机构的标准，二氧化硫含量也在有机认证机构的规范内。目前欧盟、美国、智利、南非及澳洲等葡萄酒产酒国，各自都已设立有机认证机构，确保有机酒生产者确实执行机构规范。
有机酒从一定层面来讲减少了人为对酿酒过程的“野蛮”干预，使用了在法律监控认可的方式方法来酿造葡萄酒，不能说有机酒是环境的救赎，但有机酒确实通过人为主动控制自身行为改善了人与自然以及与葡萄酒的关系。
部分国家有机认证标识
05 生物动力法是玄学？
生物动力法主要是跟葡萄种植有关，使用天然物质，配合天象星象，促使长期使用化学农药和肥料的土地重新回归原始的活力。生物动力法不同于有机耕种法，有机耕种期望人类停止所有对于环境的破坏，而自然动力法则注重在如何补救已被破坏多年的种植环境。
生物动力法强调酿造优质的酒款的同时，尊重自然环境之间取得和谐的平衡。
就天象星象来说，生物动力法探讨的是太阳、月亮及其他星体，对于地球上的生物所产生的影响。并依据相互之间的关系制定了生物生长的策略，在土壤重新启动修复的部份，探讨的是如何找到可以促进植物成长，而且还可以同时提高土壤品质的方法，使用的调整方法物料都是基于有利于土壤活力恢复的本身，比如花瓣、牛角、荨麻等。
生物动力发所用的牛角
06 自然酒是什么味道？
自然酒是一种越来越受欢迎的微干预葡萄酒，其酿造过程几乎不加任何干预，目前关于自然酒的基本共识为：
1、在酿造自然酒时，必须使用有机或是用生物动力法耕种出来的葡萄
2、必须手工采收
3、酿酒过程不添加任何的二氧化硫
4、不使用人工酵母及用来做乳酸发酵的菌种
5、不做过滤或澄清，不可以添加葡萄蒸馏酒来停止发酵，也不可以添加任何糖分或酸调整风味，就算添加物都是天然物质也不行；此外，一些酿酒工法例如微氧化、逆渗透及冷冻，存放在新橡木桶，以及添加橡木块或橡木精等，也都禁止。
野生感十足的自然酒葡萄藤
自然酒一直没有一个公认的组织来认证，在2020年左右，在法国原产地命名管理局（INAO）的官方监督下，自然酒的官方定义新鲜出炉，该组织官方定义再次重申自然酒及规定了自然酒的总硫含量要低于30mg/L
自然酒好比成一场不插电的演会纯粹直接。自然酒以有趣、具更多野味、酵母特性和混浊的外观闻名。他们的香气通常比一般的葡萄酒来得弱，并有更多酵母风味，闻起来很像优格或德国小麦啤酒。当然，也有些自然酒清澈且带有果味。如果你试过自然酒，你会发现他们的风味清瘦、偏酸且带有酵母余韵。
07 春糖哪里可以喝到自然酒？
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